Los habitantes de Nottingham se deleitan con chocolates veganos hechos con cacao colombiano

La Federación Nacional de Cacaoteros –  Fondo Nacional del Cacao,  a través del proyecto “Controlando la fermentación de cacao en Colombia”, financiado con recursos del Prosperity Fund a través de Innovate UK y en asocio con Universidad de Nottingham, Vegan Chocolates, Casa Luker y la Universidad de West Indies; lleva a cabo la selección de cacao producido por tres mujeres de los municipios de Yalí – Antioquia, Palermo – Huila y Rionegro – Santander, con la intención de mejorar la calidad de sus cultivos para el alcance de mercados Premium y el mejoramiento de su calidad de vida.

El proyecto se ha desarrollado desde el 2019 y busca entender el genoma del proceso de fermentación del grano de cacao y su impacto en el sabor, para asociar la estructura de la población del microbioma de fermentación con el sabor del chocolate; y de esta manera buscar mejorar el sabor en los granos de cacao y el chocolate.

Para ello, investigadores de la Universidad de Nottingham en los laboratorios de Casa Luker, han realizado pruebas de aislamiento e identificación de ADN, así mismo, el panel de evaluación física y sensorial de FEDECACAO y Casa Luker, han convertido los granos en licor de cacao y los han evaluado para hacer comparaciones interinstitucionales.

Es así como se han exportado cerca de 240 kilos del producto nacional, que está siendo usado por la marca Luisa´s Vegan Chocolates en Nottingham-Reino Unido, para la elaboración de chocolates veganos en barra.